Домашние голубцы с мясом и рисом. Голубцы с мясом и рисом: вкусный ужин для всей семьи.
Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом:
Самое трудоемкое в рецепте приготовления голубцов – это подготовка начинки. Конечно, капусту тоже нужно подготавливать, но все же от начинки зависит 80% вкуса готового блюда. Поэтому начнем с нее. Рис промыть и отварить не до готовности, а до немного твердоватого состояния. Пропорция риса и воды – 1:2, варить, не помешивая, 15 минут. После чего остывший рис смешать с мясным фаршем, причем это может быть как куриное мясо, так и свинина либо говядина (на ваш вкус).
В начинку также добавляются пассированные на масле морковка и лук. Овощи нужно предварительно помыть, очистить и мелко нарезать/натереть, а затем поджарить на сковороде в масле (1-2 минуты).
Добавить пассированные овощи в начинку, хорошо перемешать (можно чистыми руками).
Добавить соль и специи, по возможности попробовать на вкус сырую начинку.
Теперь капуста. Аккуратно срезать верхушку кочерыжки, попытаться немного вырезать ее внутри, чтобы потом листья легче отрывались. В кипящую воду добавить немного соли, погрузить кочан капусты полностью. На медленном огне при кипении листья капусты станут мягкими и их можно легко снять. Главное – не переварить листики, достаточно подержать их примерно 1 минуту в кипятке.
Капуста остается в воде до тех пор, пока вы не снимите практически все листья. Затем листики остудить, большие разрезать, срезать грубые части.
На каждый листик ложкой выложить начинку из мяса и риса, завернуть голубцы «конвертиком» или «кулечком», в зависимости от размера листа. Начинки примерно пойдет 2-3 ст. л. на один голубец среднего размера.
Заготовки голубцов с мясом и рисом плотно уложить в кастрюлю, дно которой необходимо застелить обрезками от капусты или листьями, залить томатным соусом, разведенным с водой (1:1).
Тушить голубцы с мясом и рисом примерно 1 час на среднем огне под крышкой.
Вкусные ароматные голубцы подаются горячими, можно со сметаной, зеленью или кетчупом. Это очень сытное блюдо, поэтому не перестарайтесь с остальными закусками. Голубцы с мясом и рисом готовы!
Блюдо восточно-европейской кухни. Их готовят с самыми разнообразными начинками, заворачивая в листья разных сортов капусты, приправляют соусами в зависимости от вкусовых пристрастий.
Мы сегодня расскажем вам, как приготовить голубцы с мясом и рисом, самый традиционный и так полюбившийся нами рецепт голубцов, а также раскроем несколько секретов приготовления.
Привлекательный внешний вид блюда зависит от правильного приготовления и обработки капусты. Лучше выбирать большие кочаны с меньшей плотностью, тогда легче будет разделить капусту на листья. Первым делом у капусты удаляем кочерыжку. Затем кочан погружаем в кипяток и выдерживаем примерно в течение часа, пока капуста не остынет. Теперь размягченный кочан аккуратно разбираем на листья. Если в черешковой части лист очень толстый и твердый, немного приминаем его с помощью кухонного молоточка или ручкой ножа. Вот листья и готовы.
Теперь займемся приготовлением начинки для голубцов с мясом и рисом. Можно выбирать любые сорта мяса, но лучше всего смешивать свинину и говядину поровну.
Перемалываем мясо в мясорубке или блендере. Рис слегка отвариваем или предварительно замачиваем в течении 3-х часов. Репчатый лук рубим ножом, а не измельчаем блендером или мясорубкой, как принято обычно. Это придаст блюду сочность и воздушность.
Голубцы с мясом и рисом - рецепт
Ингредиенты:
- капуста - 1 вилок (1,7-2 кг);
- мясо для фарша – 1 кг;
- рис – 200 г;
- репчатый лук – 250 г;
- морковь – 200 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сметана – 200 г;
- паста томатная – 2,5-3 ст.л. (или соус 4,5-5 ст.л.);
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 100 г.
Приготовление
Обжариваем нарубленные морковь и лук, добавляем в перекрученное мясо, кладем сваренный до полуготовности и охлажденный рис и одно сырое яйцо, солим и перчим по вкусу. Готовую начинку выкладываем на лист капусты, сворачиваем конвертиком, подрумяниваем на сковородке с обеих сторон и складываем в глубокую кастрюлю.
Чтобы голубцы с мясом и рисом получились вкусные, должное внимание уделим соусу. Для этого обжариваем лук и морковь, кладем томатную пасту или соус, сметану, воду, приправляем солью, перцем, специями и кладём лавровый лист, провариваем 5 минут.
Готовым ароматным соусом заливаем наши голубцы, отправляем кастрюлю на плиту и тушим на небольшом огне. Время приготовления голубцов с мясом и рисом может варьироваться от 30 до 90 минут. Все зависит от того, какую капусту вы предпочитаете - хрустящую, мягкую или очень мягкую. Выбор за вами.
Рецепт можно разнообразить, добавив в соус рубленый базилик, или приготовить соус без добавления сметаны. Проявляйте фантазию, от этого блюдо станет только вкуснее.
Ингредиенты:
- капуста - 1 вилок (1,5-2 кг);
- мясо для фарша – 1 кг;
- рис – 220 г;
- репчатый лук – 250 г;
- помидоры – 220 г;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- сыр твердый с пикантным вкусом – 100 г;
- морковь – 220 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сливки средней жирности – 200 г;
- – 2-3 ст.л. (или соус 4,5-5 ст.л.);
- петрушка и укроп – 100 г;
- соль – по вкусу;
- душистый и черный перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 100 г.
Приготовление
В традиционный фарш для голубцов с мясом и рисом добавляем измельченный чеснок, укроп и петрушку. Затем формируем голубцы, подрумяниваем на сковороде с обеих сторон, добавляем воду и протушиваем 25-30 минут.
Затем обжариваем лук, морковь, добавляем чеснок и сливки. Когда масса закипит, всыпаем порубленную зелень и помидоры. Затем приправляем солью и специями, выпариваем жидкость, чтобы соус немного загустел.
Голубцы, доведенные до полуготовности, складываем в посуду для запекания, поливаем соусом, посыпаем пикантным натертым сыром. На заключительном этапе запекаем блюдо до образования привлекательной золотистой корочки в разогретой до 185 градусов духовке.
Ароматные голубцы подаем на стол, приправив сметаной и зеленью. И наслаждаемся!
Голубцы представляют собой мясной фарш с рисом, луком, морковкой и специями завернутый в капустный лист . У многих семьях голубцы с мясом заняли почетное место в праздничном или повседневном меню. И также много людей боятся приготовить такое блюдо, им кажется, что весь процесс сложный и у них ничего не получится. Я вас уверяю, не нужно бояться пробовать готовить новые блюда, смело приступайте, а этот рецепт голубцов с мясом и рисом вам поможет как правильно и вкусно их приготовить.
Ингредиенты для приготовления голубцов:
- Мясо свежее – 1 кг
- Рис круглозернистый – 100 гр
- Капуста голубцова – 1 — 2 кочана (зависит от размера капусты)
- Морковь – 1 большая (260 гр)
- Лук – 2 шт (250 гр)
- Томатная паста (домашняя) – 200 – 250 гр (в фарш и в заправку)
- Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Вода очищенная кипячённая
Приготовление голубцов с мясом и рисом:
Для фарша обязательно покупайте свежее мясо, не берите готовый фарш. Мясо сполосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на кусочки, пропустите через мясорубку.
Лук, морковь очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке, можно как на мелкой так и на большой.
Рис хорошо промойте. Отварите до полуготовности. В перемолотое мясо добавляем рис, часть лука и морковки, перемешиваем. Теперь приготовим заправку которую можно меньшую часть положить непременно в фарш, а большую часть высыпать в голубцы перед варкой. Берем сковородку, ставим на огонь, хорошо нагреваем, вливаем рафинированное подсолнечное масло, кладем лук, морковь, пассируем не долго, добавляем томат домашний (он у меня сладенький), тушим пару минуток, солим, перчим, пробуем на вкус.
Напоминаю, что можно пару ложек заправки добавить в мясо с рисом, я часто так делаю, очень даже вкусно, все хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус, если надо добавляем соль, черный молотый перец.
Ну вот, фарш для голубцов готов.
Приступим к капусте. Старайтесь покупать капусту именно для голубцов, она на вид немножко плоская, но как правило она бывает такая только зимой. Также можно брать обычную белокочанную капусту. Берем большую кастрюлю, наливаем воды где-то на половину, ставим на огонь, доводим до кипения, посолите если нужно. С кочана капусты снимаем пару верхних листочков, если они порченные, вырезаем ножом кочерыжку (листья легче и быстрее снимаются). Капусту опустите в кипяченную воду, накройте крышкой, огонь выключите, капусту не нужно варить ее нужно пропаривать. Теперь пробуйте аккуратно снимать листья, осторожно, не ошпарьте руки. Используйте длинную вилку с двумя зубцами, если нет то обычными. Если нужно подогрейте воду. Снятые листья пусть остынут и будем заворачивать голубцы. С листка нужно срезать толстую жилку для того чтобы легче было заворачивать. Если капустный листок большой – разрезать на две части.
Фарш заворачиваем в листья,
можно конвертиком или кулечком.
Готовые голубцы сложите в кастрюлю,
сверху выливаем ранее приготовленную заправку, заливаем горячей водой, кладем лавровый лист.
Во время варки пробуйте «юшку» на вкус, может нужно будет добавить соль или сахар. Варить нужно 35-40 минут после закипания на маленьком огне.
Вкусные голубцы готовы, подавайте к столу. Приятного аппетита!!!
Мне очень нравится готовить голубцы с мясом и рисом по новой технологии. Воспоминания из детства: чтобы подготовить вилок капусты к «разборке» на отдельные листья, нужно опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Целый кочан — в кастрюлю! Неудивительно, что молодые хозяйки боялись приготовления голубцов как огня. А между тем все можно сделать гораздо проще: возьмите вымытый проточной водой вилок капусты, стряхните воду, вытрите его насухо бумажным полотенцем и заверните в пищевую пленку. Поместите в морозилку на 3-4 часа, а затем снимите пленку и выложите капусту в мойку. Стечет немного жидкости, а листы станут мягкими и легко отделятся друг от друга. Жесткие прожилки у основания листьев нужно будет срезать, чтобы вид у голубцов был поаккуратнее.
А вот еще способ. Распарить капусту можно в микроволновке. Берем кочан, снимаем вялые или подпорченные листы, кладем его в пакет и плотно завязываем. В зависимости от веса кочана времени может понадобиться по-разному. Но на 1 килограмм требуется около 10-12 минут на общем режиме. То есть просто кладете капусту в пакете в микроволновку и готовите его там на программе Подогрев.
Вынимаем его и прямо в пакете укутываем полотенцем, чтобы он еще немного потомился. Можно эти манипуляции произвести вечером, оставив кочан остывать до самого утра. Когда он остынет, раскрываем пакет и вынимаем капусту. Листы будут прекрасно отходить сами, причем даже самые ажурные и сжатые.
Кстати, о выборе капусты. Когда я хочу ее квасить, выбираю самые тугие кочаны и самые сочные. В случае с голубцами все наоборот: кочаны нужны рыхлые, с легко отделяющимися листьями. И непременно средних размеров — в таком случае голубцы тоже получатся оптимальной величины, а не маленькими или огромными. Для того, чтобы голубцы с мясом не развернулись во время тушения, некоторые перевязывают их нитками. Но можно поступить и по-другому: голубцы получатся гораздо вкуснее и будут держать форму, если их предварительно обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Кстати, не обязательно заворачивать мясо именно в листья белокочанной капусты, можно использовать также савойскую капусту, шпинат, листья свёклы или винограда. А фарш из разных видов мяса придаст голубцам изюминку.
Ингредиенты
- 2 кочана капусты среднего размера;
- 1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
- 1 стакан риса;
- 2-3 моркови среднего размера;
- 2 большие луковицы;
- растительное масло для обжарки овощей;
- соль, перец по вкусу;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- сметана для подачи.
Приготовление
Промойте мясо и перекрутите его на мясорубке. Будьте внимательны: слишком жирные куски, как и слишком постные, не подходят. Жирное и постное мясо лучше сочетать между собой, чтобы голубцы получились сочными. Если начинку вы готовите с добавлением курятины, возьмите грудку и мясо с бедра в соотношении 1:2. Тогда результат вас приятно удивит.
Продолжаем делать начинку для голубцов.
Рис отварите до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким. Соедините в миске мясной фарш и промытый отваренный рис. Кроме того, измельчите очищенную морковь на крупной терке, репчатый лук и петрушку. Оставьте половину овощей и зелени для подливы, а вторую добавьте к фаршу. Как следует перемешайте все ингредиенты, предназначенные для начинки.
Теперь собираем голубцы. Проваренный и подготовленный лист капусты расположите основанием к себе, выложите вовнутрь небольшое количество фарша. Сверните трубочкой, края спрячьте внутрь. Голубцы получатся аккуратными и очень аппетитными. Можно сложить их в кастрюлю, а лучше в казан. На дно посуды для тушения налейте немного растительного масла, после чего уложите подготовленные «полуфабрикаты», послойно пересыпая их оставшимися овощами. Укладка — обязательно швом вниз. После того, как заполните кастрюлю голубцами, смешайте томатную пасту с водой и залейте их этой «подливкой». Можно добавить лавровый лист, если хотите.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите на среднем огне до кипения. Затем немного отодвиньте крышку, убавьте огонь и тушите до готовности капусты. Правильнее будет тушить голубцы при еле заметном кипении подливы. Обратите внимание, что жидкость должна покрывать голубцы полностью.
Приблизительное время приготовления блюда — полтора часа.
Баклажаны или помидоры, наполненные заранее приготовленной начинкой. В данном случае в качестве основного продукта используются капустные листья. А начинки могут быть самые различные: мясные, грибные, овощные, крупяные и даже молочные. Наиболее известны голубцы с мясом и рисом. В данном случае получается смешанный вариант начинки, состоящей из крупы, мяса и овощей. Приготовление этого блюда занимает много времени, поэтому делать его лучше в выходные. В такие дни всегда хочется побаловать родных чем-нибудь необычным. Для таких целей как нельзя лучше подходят именно голубцы с мясом и рисом.
История блюда берет свое начало еще в 18 веке. С тех пор прошло немало времени, но голубцы и сейчас пользуются огромной популярностью как в Европе (в России, на Украине, в Молдавии), так и на Ближнем Востоке (в Армении, Азербайджане, Турции, в странах Балканского полуострова). Помимо своей ошеломительной популярности, голубцы с мясом и рисом еще и очень полезны. Есть масса достоинств и положительных качеств, которые выделяют этот продукт из многих других. Как известно, польза любого блюда зависит от тех компонентов, из которых оно приготовлено.
В данном случае это капуста, мясо, рис, морковь и лук. Каждый из этих ингредиентов достоин внимания. Взять, к примеру, капусту. В ее составе не только богатейший комплекс витаминов, но и большое количество макро-, а также микроэлементов, очень нужных для нормальной работы организма человека. Кроме этого, в капусте много клетчатки, которая не только является источником энергии, но и оказывает положительное влияние на работу кишечника. Начинку тоже можно считать настоящей кладовой: мясо богато белком, морковь - витаминами, рис - микроэлементами и углеводами, а лук содержит фитонциды. Поэтому голубцы - это уникальное блюдо, которое способно доставить не только гастрономическое удовольствие.
Готовить такие голубчики дома совсем не сложно. Для этого потребуется 1 кочан капусты, 400 грамм фарша (лучше брать смесь говядины и свинины), ¾ стакана риса, 4 луковицы, соль, зелень, перец и томатная паста.
Делать голубцы с мясом и рисом надо так:
1. Готовим начинку.
1.1. Отварить до полуготовности рис.
1.2. Пару луковиц порезать меленькими кубиками.
1.3. Морковь измельчить на терке.
1.4. Соединить вместе мясо, соль, морковку, лук, рис и перец. Хорошенько перемешать, чтобы получилась максимально однородная масса.
2. Подготовка капусты.
2.1. Кочан надо опустить в емкость с кипящей водой и подержать его там минуты 3-4. После этого листья можно свободно отделять от основания.
2.2. Капустный лист уложить на разделочную доску и хорошенько отбить молотком у самого основания.
3. Формирование заготовки.
3.1. На капустный лист выкладываем подготовленную начинку и аккуратно заворачиваем конвертиком.
4. Тушение голубцов.
4.1. Дно широкой кастрюли выкладываем капустными листьями.
4.2. Сверху плотно уложить начиненные конвертики.
4.3. Оставшиеся 2 головки лука мелко нарезаем и посыпаем ими голубцы.
4.4. То же самое проделать с зеленью.
4.5. Томатную пасту развести водой и залить полученной смесью фаршированные заготовки.
4.6. Сверху все прикрыть листом капусты.
4.7. Кастрюлю с продуктом накрыть крышкой, а затем поставить на слабый огонь и тушить 40 минут. К столу подавать со сметаной.
Такой вариант приготовления этого вкуснейшего блюда - не единственный. Можно легко и с меньшими трудозатратами сделать голубцы в духовке. В принципе, это те же самые аппетитные конвертики с мясом, но приготовленные несколько иначе. Сформированные заготовки надо просто аккуратно уложить на противень с толстым дном, посыпать приправами и зеленью, а затем залить или майонеза. И всего через час вы уже с удовольствием сможете наслаждаться ароматными голубчиками. Такой способ намного проще предыдущего. Не надо следить за выкипающим бульоном. Да и накладывать в порционные тарелки лопаткой с противня намного удобнее, чем извлекать ложкой из глубокой кастрюли.
Блюдо это очень вкусное и понравится любому. Но все мы готовим голубцы по-разному. Кто-то вместо белокочанной капусты использует пекинскую. В нее легче заворачивать фарш. Да и подготовка листьев занимает меньше времени. Некоторые в качестве основы для конвертов выбирают свекольные листья. А на Востоке делают блюдо под названием долма. Это те же голубцы, только завернутые в А если у вас совсем нет времени, но очень хочется вкусно покушать, то можно сделать просто Для этого нужно:
1. В кастрюле слегка обжарить лук.
2. Не прерывая процесса, добавить тертую морковь.
3. Туда же выложить фарш и хорошенько перемешать.
4. В кипящую смесь влить томатный соус и засыпать нашинкованную капусту.
5. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и протушить до полуготовности.
6. В ароматную смесь засыпать подваренный рис, перемешать, оставить в таком положении на 3-5 минут.
7. Теперь можно выключить огонь, накрыть крышкой и дать немного постоять. К столу такие голубчики лучше подавать в горячем виде со сметаной.
Мы предложили вам несколько вариантов приготовления сочных голубцов, и каждый может выбрать для себя тот, который ему больше по душе.
