Борщевая заправка без свеклы на зиму рецепт. Заправка для борща без свеклы, которая спасет ваше время: самые вкусные супы зимой
Среди славян практически не найдется человека, который бы не любил вкусный, наваристый и ароматный борщ. В сезон изобилия овощей, когда стоят они совсем дешево, очень рационально приготовить борщевую заправку на зиму с болгарским перцем без свеклы, рецепт которой нам с любовью передали наши бабушки и мамы. Ее можно использовать и для других заправочных супов, приготовления голубцов или тушеного мяса, и пополнить домашнюю копилку вкусных рецептов.
Как правильно приготовить такие заготовки, упрощающие приготовление не только вкусного, но и полезного блюда? Можно использовать чудо-помощницу (мультиварку), или приготовить ее по старинке – в обычной кастрюле, желательно с толстым дном и антипригарным покрытием, важно лишь знать правильный рецепт.
Заправка для борща без свеклы с добавлением болгарского перца
Благородный цвет этой заправки и отменный вкус станет прекрасным дополнением в приготовлении блюда, особенно когда нет времени или нужных ингредиентов под рукой. Мы поделимся рекомендациями, как приготовить вкусные запасы к зиме.
Для приготовления 7 литров домашней заготовки потребуется:
- Свежие, сочные и мясистые томаты – 8 кг;
- Душистый перец (горошек) – 10 шт.;
- Гвоздика – 3 зонтика;
- Перец черный (горошек) – 10 шт.;
- Болгарский перец (желательно красный или желтый) – 2 кг;
- Лавровый листик – 5 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Подсолнечное масло – 55 мл;
- Столовая ложка уксуса яблочного 6%;
- Соль и сахар – по вкусу.
Приготовление заправки:
Тщательно вымыть с содой крышки и банки, обязательно их простерилизовать или обдать кипятком. Высушить, не вытирая, чтобы в банках не осталось влаги.
Измельчить помидоры, можно сделать это в мясорубке или блендере, или потереть на крупной терке. Второй способ длительнее, но удобнее, так как при натирании у вас в руках останется кожица.
Перец так же можно измельчить в мясорубке, но для структуры блюда его лучше всего тонко нашинковать, мелкой соломкой или небольшими кубиками.
Чтобы понять технологию и этапы приготовления, можно посмотреть видео. Это позволит не допустить ошибок в классическом рецепте приготовление заправки.
Борщевая заправка с фасолью без свеклы и капусты
Фасоль, несмотря на свою пользу, не всходит в список основных ингредиентов борща, а ведь ее добавление делает блюдо не только сытным, но и особенно вкусным. Как сделать вкусную заправку с фасолью?
Для приготовления потребуется:
- Фасоль сорта «Черный глаз» — 200 гр.;
- Томаты свежие – 3 кг;
- Болгарский перец – 2 кг;
- Свежий репчатый лук – 300 гр.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Душистый и черный перец – по 5 горошин;
- Лавровые листики – 3 шт.;
- Соль и сахар – по вкусу;
- Немного подсолнечного масла;
- Фруктовый уксус 6-9% — 50 мл;
- Столовая ложка сухой петрушки.
Приготовление заправки с фасолью:
Этот сорт фасоли не требует замачивания, и быстро отваривается – всего полчаса или 40 минут и продукт готов к употреблению. Можно отварить с запасом и приготовить салат к обеду или ужину.
Измельчить овощи любым удобным способом, влить в кастрюлю масло и прогреть в них лук и чеснок.
Добавить овощи, специи, прогреть вместе с уксусом около 10 минут и добавить фасоль.
Заправка без свеклы и капусты должна полностью прогреться и закипеть, после чего ее необходимо разложить по баночкам и тщательно закатать. После остывания – убрать для хранения.
Заправка с капустой
Такая заготовкаочень поможет сэкономить время приготовление блюда, достаточно отварить лишь картофель и пассеровать при желании свеклу на сковороде.
Для приготовления понадобится:
- Спелые помидоры – 1,5 кг;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Свежий чеснок – 6 зубчиков;
- Небольшой кочан капусты;
- Сладкий перец – 800 гр.;
- Стручок жгучего перчика;
- Немного растительного масла;
- Сахарный песок и крупная поваренная соль – по вкусу;
- Пучок свежей зелени (без стебельков).
Как приготовить заправку для борща, без свеклы, но с капустой
Помыть все овощи и нашинковать лук, перец и капусту тонкой соломкой. Помидоры протереть, чеснок выдавить к томатам через кухонный пресс.
В кастрюлю налить масла, добавить лук и обжарить. Влить томатный «соус», добавить перец и прогреть до кипения.
Переложить в полученный соус капусту, добавить все специи, перемешать и потомить около 7-8 минут. Теперь консервация раскладывается по банкам, но перед тем, как раскладывать заправку в тару, она должна прокипеть.
Выбирайте понравившийся рецепт борщевой заправки на зиму с болгарским перцем без свеклы по вашему вкусу и готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и вкусных летних заготовок для приготовления борща!
Кто не любит свежий ароматный борщ? Наверное, таких людей немного. Особенно хорош он летом, когда овощи собраны прямо с грядки. Чтобы сохранить летний аромат и пользу плодов, многие хозяйки заготавливают заправку для борща летом. Это позволяет сэкономить время для приготовления первого блюда, а также получить максимум пользы, ведь овощи, купленные зимой в супермаркете, не идут ни в какое сравнение с тем, что выросли летом. Заготовка для борща без свеклы тоже пользуется популярностью, ведь её можно использовать не только при варке борща, но и добавлять в супы, например, рассольник. К тому же, не всем нравится свёкла, особенно её не любят дети. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких заготовок.
Заготовка для борща – рецепты
С болгарским перцем и лимоном без уксуса
Этот рецепт борщевой заправки интересен своим пикантным вкусом, так как здесь присутствует лимон наряду с другими овощами. А ещё она не содержит уксуса, что делает её ещё полезнее.
Подготовьте продукты: по 1 килограмму лука, моркови, томатов и болгарского перчика (лучше взять разных цветов). Понадобится стакан растительного масла, одна головка чеснока, острый перчик (небольшой), а из зелени возьмите то, что любите. У нас петрушка (1 пучок). Соль – столовая ложка, сахар по вкусу.
Вымойте все овощи и зелень. С томатов следует удалить тонкую кожицу. Просто опустите плоды в кипяток, а потом поместите в холодную воду – кожица легко снимется. Подготовьте подходящую посуду, в которой вы будете жарить и тушить овощи. Поскольку их объём довольно большой, то идеально подойдёт казан или чаша мультиварки. Нарезаем морковку, очищенный перец и лук привычным для вас способом и отправляем в казан, где уже прогрелось масло.
Томаты вместе с острым перцем и двумя дольками лимона пропустим через мясорубку. Когда овощная нарезка поджарится, выливаем томатную массу в казан. Измельчив чеснок и зелень, отправляем их в заправку. Соль и сахар помогут добиться желаемого вкуса, привычного для вас. Протушите томатную заправку не менее 10 минут. Разлейте её в заранее простерилизованные банки и укупорьте крышками, которые тоже нужно подвергнуть кипячению.
Если вы любите борщ со свёклой, то можете добавить и её вместе с морковкой и луком. Но тогда вы не сможете использовать готовую заправку для приготовления других первых блюд. Лимон можно не добавлять, если вы боитесь экспериментировать.
Заправка борщевая с уксусом без свёклы
Вот ещё один рецепт заправки без свёклы для вкусного ароматного борщика. Здесь используется уксус.
Ингредиенты: по 800 г лука и моркови; по 1 кг перца сладкого и томатов; соль – 1 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; стакан масла, молотый перец, чеснок – головка, уксус – 60 мл.
Вначале сделаем томат. Для этого пропустим через мясорубку вымытые помидоры вместе с остреньким перчиком. Поставьте томат вариться на плиту, установив слабый огонь. Пусть кипит не меньше, чем 20 минут.
А пока у нас есть время нарезать остальные овощи. Очистите морковь, лук, чеснок и перец. Сделайте из овощей нарезку. Морковь лучше натереть, чтобы сэкономить время. Когда томат проварится, положите в него соль и сахар, а также специи, влейте уксус и растительное масло. Всю овощную нарезку опустите в кипящий томат для тушения. Накройте кастрюлю крышкой, варите не менее 20 минут или до полной готовности моркови.
А пока простерилизуйте вымытые содой поллитровые баночки над паром и прокипятите крышки. Разливать и закатывать готовую заправку нужно сразу по окончании приготовления.
Заготовка для борща на зиму с солью без тушения
Этот рецепт для тех, кто не любит в жару проводить много времени у горячей плиты. Все овощи здесь укладываются в банки в свежем виде, а консервантом выступает соль.
Ингредиенты: возьмите по одному кг перца сладкого (сочетайте жёлтый и красный для красоты), томатов, лука и моркови. Также понадобится чеснок и зелень (какую любите добавлять в борщ). Ну и главный ингредиент – соль – 500 г. Пусть вас не пугает такое её количество. Если учесть, что овощей мы берём почти 5 кг, то это нормальное соотношение. Просто при варке борща учитывайте факт наличия соли в заправке.
Все овощи хорошо вымойте, очистите и обдайте кипятком. Томаты можно нарезать кубиками, лук мелко, морковь и перчик соломкой. Чеснок измельчите под прессом. Нарубите зелень. Все овощи уложите в большую миску и добавьте соль. Старайтесь перемешивать хорошо, чтобы нарезка вся просолилась.
Подготовьте баночки, простерилизуйте их над паром. Разложите заправку и закройте капроновыми крышками. Заправка с солью без тушения лучше чтоб хранилась в погребе или холодильнике. При этом ее нужно использовать в течение трёх месяцев. Хоть она и не простоит до весны, зато овощи в ней свежие, а что может быть лучше для вкусного и полезного борща? Кстати, если вы любите борщ поострее, можно добавить и стручок жгучего перца. Некоторые хозяйки помимо зелени кладут ещё и корневища петрушки и даже имбирный корень (в небольшом количестве). Он не только полезен, но и даст дополнительную остроту. Имбирь может выступать и как антисептик, защищая заправку из свежих овощей от порчи.
Если вы или члены вашей семьи не любите свёклу, что же, вполне можно обойтись и без неё. Выбирайте понравившийся рецепт заготовки для борща без свёклы, пробуйте, добавляйте что-то своё. В любом случае, борщ из овощей, собранных летом с собственной грядки, будет намного вкуснее и полезнее, чем тот, что сварен из купленных в супермаркете плодов.
Не у всех хозяек, обремененных семьей и работой, есть время на варку сложных первых блюд. Поэтому вы можете заранее заготовить борщевую заправку на зиму без свеклы, сделать которую невероятно просто. При этом ваш окажется по-настоящему неповторимым и удивит даже опытных гурманов.
Борщевая заправка без свеклы и капусты
Такая борщевая заправка без свеклы – идеальная консервация для занятых кулинаров, не располагающих значительными финансами.
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- соль – 600 г;
- зелень укропа – 300 г;
- томаты – 1 кг;
- зелень петрушки – 300 г;
- болгарский перец – 1 кг.
Приготовление
Из томатов удалите плодоножки, а из перцев – плодоножки и семена, после чего нарежьте их небольшими кубиками. Возьмите крупную терку и натрите на ней морковь. Зелень порубите как можно мельче. Смешайте перец, морковь, томаты и зелень и хорошо перемешайте, затем посолите. Переложите заправку в предварительно простерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и перенесите в прохладное место.
Борщевая заправка без свеклы и уксуса
Хотя многие гурманы любят консервацию поострее, это может привести к серьезным проблемам с ЖКТ. Поэтому если вы хотите запастись борщевой заправкой без свеклы, стоит отдать предпочтение следующему проверенному рецепту.
Ингредиенты:
- свежие томаты – 1 кг;
- соль и сахар – по вкусу;
- горький перец – 300 г;
- – 200 г;
- чеснок – 250 г.
Приготовление
Хорошо промойте томаты и горький перец. При приготовлении такой борщевой заправки из помидор без свеклы овощи нужно обязательно очистить от семян и плодоножек. Нарежьте помидоры небольшими дольками (если они маленькие, достаточно разрезать их на половинки). Чеснок почистите и вырежьте сердцевину.
Поместите помидоры и перец в блендер и измельчите до получения однородной массы. Смесь вылейте в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания, после чего прикрутите его. Посолите, засыпьте сахар и молотый имбирь. Зубцы чеснока измельчите и также бросьте в томатную смесь, которую необходимо проварить приблизительно четверть часа на слабом огне, не забывая постоянно помешивать.
Готовую заправку разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Когда смесь остынет, перенесите банки в прохладное место.
Борщевая заправка с морковью без свеклы
Для многих хозяек борщ без свеклы кажется чем-то слишком экзотическим. Однако вам стоит попробовать приготовить первое блюдо с такой заправкой, чтобы убедиться, что его вкусовые качества ничуть не пострадают.
Ингредиенты:
- острый перец – по вкусу;
- репчатый лук – 200 г;
- уксусная эссенция 70% - 2 ч. ложки;
- помидоры – 1 кг;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 4 ч. ложки;
- капуста – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- сладкий перец – 500 г.
Приготовление
Согласно этому рецепту борщевой заправки без свеклы томаты перемалываем в мясорубке либо измельчаем в блендере. Перец очищаем от семян, удаляем плодоножки и нарезаем соломкой. Капусту необходимо нашинковать как можно мельче. Морковь и лук нарезаем небольшими кубиками. Все овощи, за исключением капусты, смешиваем в большой кастрюле и на сильном огне доводим до кипения. Затем снимаем появившуюся пену, кладем капусту и снова ожидаем закипания. Провариваем заправку около 20 минут, непрерывно помешивая. В конце варки солим и добавляем сахар, затем оставляем смесь с плиты, вливаем уксус и перемешиваем. Разливаем заправку в уже простерилизованные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.
Вы никогда не задумывались над тем, какой из ингредиентов делает наш борщ особенно вкусным? Кто-то ответит, что все составляющие, кто-то скажет, что это мясной бульон, а вот я считаю, что это правильно приготовленная борщевая заправка.
Вы, конечно, можете со мной не согласиться, но я попробую обосновать, почему я так считаю, и возможно тогда вы разделите мою точку зрения и будете готовить борщевую заправку без свеклы на зиму по моему простому рецепту.
Начнем с вопроса: чем летний борщ отличается от зимнего? Картошка, капуста, свекла, морковь и лук имеются в продаже в свежем виде круглый год, спрашивается: тогда зачем же запихивать эти овощи в банки? А вот томаты и болгарский перец если и можно купить зимой, то с точки зрения семейного бюджета это будет не совсем правильно.
Поэтому я считаю (и это доказано многолетним опытом) что заправка для борща ни зиму должна состоять только из двух ингредиентов: вкусного томатного сока (из летних помидор) и сладкого болгарского перца.
К тому же такую заготовочку можно применять не только в борщ, но и в суп и в голубцы, рагу, тушеную капусту, в подливу и даже просто подать к каше или картофелю.
Попробуйте и убедитесь, что это, во-первых, просто, во-вторых, выгодно и в третьих вкусно!
Борщевая заправка на зиму без свеклы станет для вас просто палочкой выручалочкой, а борщ с ней всегда будет пахнуть летом.
Ингредиенты
- Томаты – 1-1,2кг;
- Сладкий болгарский перец – 2-3 штуки.
Из указанного количества помидоров мы получим примерно литр томатного сока и сделаем заготовку на две пол-литровые баночки.
Приготовление
Приобретаем на рынке помидоры. Можно сразу в большом количестве, а можно небольшими партиями, что бывает намного выгоднее. Объясняю почему: мягкие «борщевые» помидоры можно купить дешевле. Ведь продавец старается реализовать их побыстрее, а значит обычно охотно уступает в цене.
К тому же небольшое количество помидор не займёт у вас много времени на переработку и процесс не будет утомительным. Уделяя каждый раз, совсем немного времени, вы заготовите нужное количество борщевой заправки без особого труда.
Самыми удачными для получения качественного томатного сока являются, конечно же, крупные и средне-крупные мясистые помидоры. Поэтому советую выбирать именно такие.
Сладкий болгарский перец лучше брать разноцветный, он сделает ваш борщ более красочным и привлекательным.
Теперь о том, как добыть из помидор томатный сок. Сделать это можно разными способами, я обычно использую простую мясорубку или блендер, так как делаю заправку небольшими партиями.
Но перед тем как пустить томаты в переработку я еще снимаю с них кожицу. Для этого делаю крестообразный надрез на помидоре и опускаю его в кипяток на несколько минут. После чего достаю и помещаю в холодную воду. Теперь снять кожицу становиться легко и просто.
Добываем томатный сок и сливаем его в кастрюльку. Ставим на огонь. Нам нужно чтобы он прокипел примерно 10-15 минут.
Пока это происходит, занимаемся подготовкой болгарского перца. Чистим его и измельчаем.
Не забываем следить за томатным соком, он имеет свойство при нагревании выскакивать из кастрюльки.
Сок прокипел и пена осела.
Самое время загружать в него болгарский перец.
Вбрасываем и даем покипеть 5-7 минут.
В это время готовим баночки. Вымываем их и обязательно стерилизуем. С крышками поступаем также.
В горячие баночки разливаем готовую борщевую заправку.
Переворачиваем на крышку, чтобы проверить герметизацию.
Вот и всё – консервированная заправка для борща без свеклы на зиму готова храниться при комнатной температуре.
Ранее мы готовили , морковью, болгарским перцем, луком и помидорами, с этой заправкой борщ зимой готовить еще проще.
Простая и полезная заготовка – заправка для борща на зиму. Борщ весьма востребованное блюдо на нашем столе, особенно в холодное зимнее время. Борщевая заправка упростит процесс приготовления этого вкусного блюда. Существует множество рецептов приготовления борщевой заправки. Мой рецепт не содержит уксуса и свеклы, так как я предпочитаю делать зажарку из свежей свеклы. Кроме борща такую заправку можно использовать для приготовления других первых блюд и даже жаркого.
Да и аромат овощей, созревших под летним солнцем, несравним с ароматом и вкусом тех овощей, которые нам предлагают зимой из теплицы. Так что делаем заготовки сейчас, а зимой наслаждаемся вкусным, наваристым и ароматным борщом.
Чтобы приготовить заправку для борща нам понадобится:
- морковь один килограмм
- помидоры один килограмм
- болгарский перец один килограмм
- зелень петрушки (можно с корешками) 300 гр.
- зелень укропа 300гр.
- соли 600 гр.
Рецепт заготовки — заправка для борща на зиму.
Приготовление по рецепту заправки для борща — заготовка на зиму
- Перец и помидоры нарезаем кубиками.
- Морковь трем на крупной терке.
- Зелень и корешки мелко крошим.
- Добавляем соль по рецепту. Перемешиваем. Перекладываем заправку для борща в стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками.
