Как сделать бездрожжевой лаваш в домашних условиях
На этой странице вы найдете следующие рецепты:
Классический рецепт №1 выпечки лаваша бездрожжевого в домашних условиях
Испечь лаваш по классическому рецепту возможно в домашних условиях. Чтобы с этой задачей справиться потребуется сковорода с антипригарным покрытием.
Составляющие рецепта:
Первое, что необходимо – чтобы все ингредиенты были теплыми (комнатной температуры).
1. Муку просеивают через сито, она насыщается кислородом. В емкости смешивают муку с солью.
2. Один стакан воды температуры кипения тонкой струей вливаем в емкость с сухой смесью. Перемешивание происходит быстро и интенсивно, чтобы избежать образования комочков.
3. Когда масса немного остыла, добавляем яйцо и оба масла. Тщательно и хорошо все вымешиваем тесто. Тесто получается нежное, легкое и одновременно эластичное.
4. Любое тесто после замеса должно отлежаться и отдохнуть. Прикрываем тесто влажным полотенчиком и не трогаем полчаса.
5. От теста берутся небольшие части и раскатываются тонкие слои толщиной 1-2 мм и диаметром, равным сковороде. Здесь будет трудновато только в первый раз – сноровка придет обязательно, и на первых порах, если круги неровные, пользуйтесь любым круглым предметом, по нему обрезайте ножом слои теста.
6. Раскатывайте по 2 лепешки и выкладывайте на раскаленную, сухую и чистую сковородку. Обжарка происходит с двух сторон. Будьте внимательны, чтобы лаваш не подгорел, лучше ему быть бледным.
7. Если лепешки пережарить и засушить на сковороде, они будут негибкими и ломкими.
8. После жарки 2-3 лавашей со сковородки необходимо убирать муку бумажной салфеткой, чтобы осыпающаяся мука, не горела.
Если происходит вздутие теста на сковороде, протыкайте дырочки хоть ножом, хоть вилкой.
Готовые изделия обязательно сбрызгивайте прохладной водой и складывайте стопкой, между каждыми двумя помещая чистые хлопчатобумажные полотенчики. Это делается, чтобы сохранились мягкость и гибкость готовых лепешек.
Рецепт №2 приготовления лаваша «по-русски» в домашних условиях – Лепешки на молоке
Тесто для таких лепешек очень послушно, а лепешки - мягкие и нежные. Главным секретом рецепта является тщательно вымешанное тесто. Можно выпекать в духовке – это занимает больше времени, или на сковороде с антипригарным покрытием. Еще горячие лепешки смазывают маслом сливочным и обязательно дают «отдохнуть» под полотенцем.
Нам понадобится:
1. Все продукты должный быть комнатной температуры.
2. Муку просеивают и смешивают в сухом виде с солью.
4. Добавляем яйцо, опять хорошо смешиваем и добавляем масло.
5. Делаем замес теста, добавляя понемногу муку. Тесто в итоге крутое, не липнет к рукам, а по консистенции чуть мягче пельменного. Вымешиваем тесто и слегка его растягиваем, как бы заворачивая в него воздух, тогда при выпекании в готовом изделии будет много пузырьков.
6. Отдых теста длится 15-20 минут.
7. От теста берутся небольшие кусочки, раскатываются в слои толщиной 1-2 мм.
8. Раскатанные лепешки жарят с двух сторон, используя сухую сковороду. Желательно смазывать маслом: сливочным или топленым.
9. Стопочка готовых лавашей укрывается полотенцем и немного отдыхает.
10. Лепешки из молока очень хорошо заменяют хлеб, а также используются для заворачивания разных начинок.
Историческая справка
У любого народа в силу прошедшей истории, сложившегося быта и уклада жизни есть свой набор хлебобулочных изделий. У народов Ближнего Востока и на Кавказе таким является лаваш. В переводе с древнеассирийского слово «луаш» переводится «замешивать». Древние печи – «тандыры» и в наше время используют на Кавказе для выпекания лаваша. Печь строится в земле, стенки внутри печи обмазываются глиной – это делается для большей теплоотдачи, топится печь хворостом и высушенным кизяком. После того как все топливо сгорело, к протертым от гари стенкам печи лепят заготовки - слои из теста. Готовый хлеб вынимается из «тандыра» длинным приспособлением с крюком.
Историческая справка. Когда-то давно, на земле современного Ирака было государство с названием Месопотамия. Древние люди, жившие в нем, делали из разных диких злаков. Первобытные люди, используя камни (которые играли роль жерновов), мололи зерна до состояния муки и смешивали с водой. Из полученной массы выпекались тонкие на раскаленных камнях.
Хлеб бездрожжевой сегодня продается во всех уголках мира, со странниками и путешественниками он распространился по всему свету. Нет такой страны, где бы его не знали – эти тонкие, вкусные листочки. История лаваша необычная и интересная – она насчитывает более 6000 лет. Но надо заметить – при этом рецепт практически не изменился.
Рецепт изготовления теста без дрожжей для лаваша уже многие века делается одинаково - из муки, воды и соли. Не зря говорят: «Все гениальное - просто». Тесто делится на кусочки, из них катают тонкие слои-коржи, толщина от 0,5 до 1,5 мм, и пекут на горячих стальных листах (это уже современные методы выпечки). Готовые листы сворачиваются и упаковываются в горячем виде - это залог его долгой мягкости. До нескольких дней изделие можно сохранить просто в пакете, и он свои полезные свойства не теряет. Можно также его замораживать. Но самый вкусный лаваш, только что приготовленный «с пылу с жару». Низкое содержание калорий в нем ценят люди, ведущие здоровый образ жизни, и потому он идеально подходит для диетического питания.
Пекут лаваши самых различных форм – овальной, круглой и даже прямоугольной. Также различают разные степени его прожарки – от более светлого до поджаренного.
Овощи, сыр, зелень, рыба, грибы, яйца и разное мясо - это далеко не полный список популярных начинок, которыми фаршируют лаваши. Повсеместно на Востоке им сервируют люля-кебаб и шашлык. Разнообразно его применение для бутербродов. Как не упомянуть самое знаменитое во всем мире блюдо из лаваша - шаурма.
